鄢克亞

上海貴酒股份有限公司總裁

面對(duì)宏觀環(huán)境與產(chǎn)業(yè)周期帶來(lái)的沖擊，白酒基礎(chǔ)消費(fèi)出現(xiàn)了明顯的結(jié)構(gòu)性分化。為迎合經(jīng)濟(jì)大環(huán)境變化，我們也看到越來(lái)越多的酒企推出大眾醬酒，這對(duì)培育更多消費(fèi)者從消費(fèi)其他香型轉(zhuǎn)為消費(fèi)醬香酒會(huì)產(chǎn)生一定影響，對(duì)醬香酒品類擴(kuò)容也會(huì)起到一些作用。

但我本人對(duì)大眾醬香這個(gè)產(chǎn)品品類，并不是特別認(rèn)可。因?yàn)槲覀円龊冕u香型白酒，必須要堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，堅(jiān)持做正確的事，堅(jiān)持做難做的事。目前，市面上的醬香型白酒產(chǎn)品有大曲坤沙酒，也有翻沙，碎沙和串沙酒。這當(dāng)中，大曲坤沙工藝也就是我們常說(shuō)的“12987”，工藝要求釀酒人將完整的紅纓子糯高粱洗凈，在釀酒的過(guò)程中經(jīng)歷2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，整個(gè)流程需要1年的時(shí)間，釀造完之后要放五年才能進(jìn)行銷售。由于整個(gè)流程十分復(fù)雜，所消耗的成本也很高，但釀出來(lái)的酒酒質(zhì)純凈度高，沒(méi)有太多的雜質(zhì)，而這些少量的雜質(zhì)在窖藏之后上市之時(shí)會(huì)揮發(fā)殆盡。以上，決定了醬酒做的是時(shí)間的價(jià)值，而把價(jià)格段打到100多元，可能成本都不能覆蓋，那么酒體一定會(huì)大打折扣，對(duì)醬香型白酒這個(gè)品類也是非常不好的舉措。

從生產(chǎn)成本的角度，一兩百元定價(jià)的大眾醬酒，我們認(rèn)為是不可能做出坤沙的，醬香型白酒的定價(jià)模型和其他香型不同，大曲坤沙酒的生產(chǎn)成本也先天決定了其價(jià)值是不一樣的。這個(gè)行業(yè)有很多從業(yè)者，他會(huì)認(rèn)為，價(jià)格低就一定好賣，醬香型白酒也應(yīng)該親民，但是其實(shí)從品牌運(yùn)營(yíng)的角度來(lái)說(shuō)，你希望做哪個(gè)價(jià)位段的消費(fèi)者，你就應(yīng)該推出什么樣的產(chǎn)品。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，某種程度上做低價(jià)格的醬酒，其實(shí)是自毀品牌的行為。好的產(chǎn)品，比如說(shuō)奢侈品，它是不會(huì)降價(jià)的。它如果降價(jià)，消費(fèi)者就會(huì)認(rèn)為它的價(jià)值不值這么多錢，那就會(huì)認(rèn)為之前你的價(jià)格是虛高的。所以從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，我認(rèn)為大眾醬香其實(shí)是個(gè)偽命題，它到最后一定是不成立的，所以我們不會(huì)進(jìn)入到這類市場(chǎng)。

在我看來(lái)，醬酒的春天剛剛開(kāi)始，醬酒是一個(gè)確定性的、長(zhǎng)周期賽道，醬酒市場(chǎng)周期遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有到下半場(chǎng)，一定是20年、50年、100年的長(zhǎng)周期。

茅臺(tái)是第一家A股醬酒上市企業(yè)，第二家就是我們。真正好的醬酒、頭部的企業(yè)，茅臺(tái)也好，習(xí)酒也好，也包括我們，還在高速奔跑，不存在降溫的情況。所謂的“降溫”，指的是去茅臺(tái)鎮(zhèn)貼牌的小廠商這一類企業(yè)，是以次充好的、價(jià)格虛高的品牌，當(dāng)潮水退去之后就能看出誰(shuí)在裸泳。

（文章摘自《華夏酒業(yè)》）